近期鬧得沸沸揚揚的地溝油讓人對於食品安全放心不下。馬上要到國慶假期了，為確保節日期間食品安全，昨天南京三個區的食品藥品安全監督所集中對南京的餐飲市場進行了檢查。此次檢查的重點是食用油的使用情況及餐廚廢棄物處置情況。在查處過程中，一家洋快餐店內，有一鍋油最長8天未更換新油，但該店使用自己的一種測試酸敗指標的試紙檢查，結果顯示合格。

    洋快餐店油槽最長8天沒換油

    但店方試紙測量顯示合格

    昨天，玄武區食品藥品安全監督所執法人員對1912街區的一家肯德基店進行檢查。

    檢查發現，在該餐廳後場，放著4口熱騰騰的油槽用於煎炸，平時的煎炸雞腿、油條等就是用它來進行的。在餐廳經理出示的一份9月份記錄上，記者發現，有的油槽兩三天換一次，其中一鍋油8天沒更換新油。

    用了8天的油還能繼續用？對此，餐廳經理解釋說，油是否要更換，店裏有專門方法進行測試，如果發現指標接近國家標準就會更換。這槽油之所以8天未換，應該是使用少的緣故。隨後，他拿來一張試紙，用勺子從油槽裏舀出一勺，將試紙放進去。30秒後，將試紙和牆上的試紙對比，試紙上顯出的顏色處於安全值，顯示合格。

    據執法人員介紹，這種用試紙測量氧化程度的指標是一種簡單的定性判斷，能反映油的酸敗程度，但無法反映油脂的質量，比如有無重金屬等，都無法檢測出來。而要檢測油脂的質量，往往要七八個指標。也就是說，基層衛生監督機構有些時候還無法判定食用油的安全性。

    川菜店

    廢棄物“油汙分流”統一回收

    能提供每筆進貨憑證

    白下區食品藥品安全監督所的工作人員，昨天來到水遊城的川味觀飯店。

    當時飯店剛開門，服務員正在進行室內清潔，忙著拖地，擦桌子，擺放餐具等。記者跟隨工作人員來到飯店的後場。“小心點，地上滑。”飯店值班經理提醒記者，廚房地麵比較油膩。

    “你的頭發太長。”白下區食品藥品安全監督所王誌浩副所長對一名正在切菜的工人說，記者看見，小夥子雖然戴著廚師帽，但是頭發蓄得很長，油膩膩的頭發已經露到帽子外麵。另外，飯店將拖把隨處擺放，“拖把上麵的油汙比較多，上麵很容易滋生細菌，最好每天要清洗拖把，吹幹之後找個通風的過道掛起來。”

    王誌浩說，後場粗加工植物、動物和水產品的池子應當分開，這家飯店盡管分池清洗，但是沒有貼上標簽明示。

    此次檢查重點是飯店使用食用油的來源。在這家飯店的儲藏間，檢查人員發現，飯店使用的食用油為“海悅牌”大豆油，生產企業是東海糧油工業（張家港）有限公司，經銷企業是江蘇海悅實業有限公司，生產日期為2011年9月10日，保質期6個月，每桶淨重40斤。“麻豆精品一区二区三区從開業開始，就一直用的是這家企業配送的油，”川味觀的廚師長告訴記者，在非節假日，平均每天要用100多斤油，約3桶多，雙休日的時候用量還要大一些。