切菜板應注意消毒，每次啟用後，應刮淨殘渣，再用開水燙一遍，每周在板麵撒一層鹽，晴天置於陽光下暴曬。還可以在2000克水中加5%新潔爾滅8~16毫升，或5000克水中加2片漂白粉精片的溶液中浸泡10~15分鍾。
切菜板不宜清洗，清洗時不小心還會碰傷手。找一把舊牙刷，在跑有洗潔精的水中進行清洗，最後用清水衝淨。
切菜板有了異味，可浸於淘米水中，再加鹽或堿擦洗，或用生薑或洋蔥擦幾遍，然後用熱水衝洗刷淨。洗淨後，在切菜板上倒點醋，放到太陽下曬幹，再用清水洗淨。
①洗燙消毒：先用硬刷和清水將切菜板表麵和縫隙洗刷幹淨，然後用100℃的水衝洗一遍。
②陽光消毒：陽光中的紫外線有殺滅細菌的作用，切菜板不用時應放在太陽底下暴曬，這樣不僅可以殺死細菌，而且可以使切菜板幹燥，減少細菌繁殖。
③撒鹽消毒：每次使用菜板後，都要用刀將板麵上的殘渣刮淨，每隔6~7天在板麵上撒一層鹽，這樣既不僅可以殺死細菌，又可防止菜板幹裂。
當切菜板出現裂痕或呈現黑點，便是該丟棄的時候了。

竹製切菜板清潔、保養方法
①使用切菜板前，先用清水洗淨，將切菜板上的灰塵洗掉。
②使用後再將切菜板衝洗一次，並用抹布擦拭幹淨，將切菜板吊掛的牆壁上陰幹，以免切菜板因受潮而變色或發黴。
③請勿使用清潔劑清洗，因為清潔劑會深入切菜板內，長期如此會導致切菜板黴爛，用之處理食物頗不衛生。
④若切菜板處理過油分甚重的食物，可用熱水不斷刷洗快速去油（記得不可使用鍋刷）。

①建議購買兩塊切菜板，將生、熟食分開使用，減少食物細菌交叉滋生。
②買回新切菜板後，應立即塗上食用油。做法是在切菜板上下兩麵及周邊塗上食用油，待油吸幹後再塗，塗三四遍即可。切菜板周邊易開裂，可反複多塗幾遍，油幹後即可使用。經過這樣處理，切菜板就不易出現裂痕。

切菜板消毒4法
①醋消毒：切過魚的切菜板，隻要撒上點醋，放在陽光下曬幹，然後用清水衝刷，就不會有腥味。也可用檸檬和粗鹽一同輕刷。
②蔥薑消毒：切菜板用久了，會產生怪味。用蔥或生薑將案板擦遍，然後一邊用熱水衝，一邊用刷子刷洗，怪味就會消失。
③用煮沸消毒處理後的切菜板、刀具，不會造成對加工的蔬菜及水果的汙染，尤其是有利於嬰幼兒的健康。
④如果切菜板、刀具是塑料的，可以采用化學消毒浸泡法對其消毒。方法是，將切菜板、刀具全部浸沒於配製好的消毒液中，一般常使用含氯消毒劑，例如“84”消毒液。在浸泡前，首先要用自來水將消毒液稀釋至使用濃度，稀釋的倍數掌握在150~200倍之間；在浸泡處理後必須用清水將切菜板、刀具上殘留的消毒劑衝洗幹淨，避免帶到食物上。