抽油煙機接通電源後，打開油煙機的左右電機開關，左右風扇就會高速旋轉，風扇中心處形成負壓區，油煙進入負壓區後，由於離心力的作用，油煙被加速從風扇空隙中排出，再經公共排煙口排出機外。如果在普通抽油煙機上增加自動監控電路，就可當廚房的油煙達到一定濃度的值時，經傳感器使監控電路自動啟動，抽油煙機將有害氣體抽走排出機外。

　　一、油煙機使用中的注意事項：

　　1、必須配置三孔電源插座，其接地極必須接上可靠的接地地線。

　　2、安裝煙管出口應避免設在擋風處，以免外麵強風倒灌影響煙氣的排放，排煙管嚴禁接入熱煙道。

　　3、盡量減少廚房空氣的對流。

　　4、油煙機運行時，千萬不要用手摸風扇，更不要用硬物插入。

　　5、油鍋使用時，必須小心看護，以免火苗被吸入機內。

　　6、使用壓力鍋煮食時，如安全閥被衝破，應及時關閉油煙機免噴射物被吸入機內。

　　二、大型油煙機清洗中的注意事項：

　　1、注意安全問題，首先應該完全切斷油煙機的電源，嚴禁帶電清洗油煙機，由於油煙機清洗多數采用高強度的堿性清潔劑，因此需要做好清潔人員的全身防護，以免清潔劑燒傷皮膚。

　　2、清洗排風管時應保持管內空氣流通，若是較長的排風管還應該在管口安裝臨時小型抽風機。

　　3、因多數油煙機清洗都是在夜間進行，這就要增加臨時燈光設置，保證油煙機和風管內部每一處都能有足夠的光線照射得到。

　　三、油煙機清洗的工作程序：

　　1、拆卸清洗件：首先切斷抽油煙機電源後把油煙機從吊裝位置卸下，然後對油煙機其進行解體，依次取出：照明燈泡、集油盒、底麵板、密封圈、葉輪，最後提出機體內芯並一一擺放好。

　　2、浸泡清洗件：找一個較大的容器，再倒入清洗液，將拆下的部件進行放置裏邊浸泡。清洗液數量不要太少也不要太多，以能泡過所拆清洗件為準。大件則應采用抹布蘸清洗液進行衝洗。清洗件浸泡時間根據油汙程度而定，一般15-20分鍾為宜。

　　3、刷洗汙件：經過浸泡後的油汙部件比較容易清洗，一般用鐵刷、毛刷蘸清洗液進行反複清洗就可以洗幹淨。但油汙嚴重的油煙機則要采取特殊清洗措施才可以清洗幹淨。通常采用的辦法是：首先用平頭搶子等工具把較厚的油汙給搶掉，然後進行浸泡之，再用火堿水對油汙嚴重處進行刷洗，刷洗時必須帶上膠皮手套，以防止火堿燒傷皮膚。